Quel est le meilleur temps de cuisson pour un filet mignon au four ?
Vigoureux23 - le 01 Septembre 2025
Salut les cuistots amateurs ! 👋 Je me demandais si certains d'entre vous avaient des astuces pour cuire un filet mignon au four. J'ai essayé plusieurs fois, mais j'ai du mal à trouver le temps de cuisson idéal pour qu'il soit bien tendre et juteux. 🥩 Vous utilisez un thermomètre de cuisson ? À quelle température interne vous le sortez du four ? 🌡️ Merci d'avance pour vos conseils !
Commentaires (12)
La cuisson du filet mignon, c'est toujours un peu délicat, faut dire. Trop cuit, c'est la cata, trop saignant, c'est pas forcément au goût de tout le monde. Perso, je suis assez partisan du thermomètre, ça évite pas mal de déconvenues. Je vise une température interne de 54-56°C pour une cuisson saignante, 58-60°C pour une cuisson à point. Après, ça dépend des goûts, évidemment. Un truc important, c'est de bien saisir la viande à la poêle avant de la mettre au four. Ça caramélise les sucs et ça donne un petit goût grillé très sympa. Après la cuisson, un petit temps de repos sous une feuille d'alu, c'est indispensable pour que la viande se détende et que le jus se répartisse bien. Sinon, gare à la viande sèche ! Pour le temps, c'est vraiment variable selon l'épaisseur du filet et la température du four. Je préfère une cuisson douce, à 150°C, ça permet de mieux contrôler la température à cœur. Après, faut surveiller avec le thermomètre, c'est le seul moyen d'être sûr du résultat. A mon humble avis, c'est toujours bien de consulter differentes sources, par exemple, je suis tombée sur un site avec un article intéressant Temps de cuisson pour un filet mignon. Et pour finir, une petite astuce de bijoutière : si vous avez un four un peu capricieux, vous pouvez utiliser une pierre réfractaire pour stabiliser la température. Ça marche très bien, même si c'est pas forcément l'ustensile le plus courant dans une cuisine !
Je suis d'accord avec l'importance du thermomètre pour ce type de cuisson. C'est un investissement qui vaut le coup, surtout quand on cuisine des pièces de viande un peu coûteuses. L'astuce de la pierre réfractaire, c'est intéressant ! Je n'y aurais jamais pensé. Cela dit, je me demande si cela apporte vraiment un plus significatif pour un filet mignon, comparé à un simple plat en fonte préchauffé. L'inertie thermique de la fonte est déjà pas mal, et ça évite d'avoir un truc de plus à nettoyer. Enfin, c'est une question de point de vue, j'imagine. Pour la température, je suis un peu plus basse que toi. Je vise plutôt 52-54°C à cœur pour une cuisson saignante. Ça dépend aussi de la qualité de la viande, évidemment. Un bon bœuf, élevé dans de bonnes conditions, peut se déguster presque cru sans problème. Avec une viande un peu moins noble, je préfère assurer une cuisson un peu plus poussée pour éviter les mauvaises surprises. D'ailleurs, concernant les températures, j'ai trouvé une étude qui parlait de la pasteurisation de la viande à basse température. Ils disaient qu'à 55°C pendant 2 heures, on pouvait réduire considérablement les risques bactériens, tout en conservant une texture très tendre. Mais bon, 2 heures, c'est peut-être un peu long pour un filet mignon, à moins de le faire en cuisson sous vide. L'idée de bien saisir la viande avant de la mettre au four est essentielle. C'est ce qu'on appelle la réaction de Maillard, qui développe les arômes et donne une belle couleur à la viande. Et le repos après la cuisson, c'est vraiment capital ! Ça permet aux fibres musculaires de se détendre et de retenir le jus. Sinon, c'est la cata, comme tu dis. On se retrouve avec une viande sèche et sans saveur. Le site que tu as mis en lien est pas mal fait. J'ai vu qu'ils conseillaient 20 minutes à 200°C, mais ça me paraît un peu élevé, surtout si on veut une cuisson saignante. Après, il faut adapter en fonction de son four, comme toujours.
Tiens, en parlant de cuisson basse température, j'avais vu cette vidéo il y a un moment. C'est pas mal pour visualiser le truc et ça démystifie un peu la technique. 😉
Ils disent que le filet mignon est parfait en 15 minutes à 150 degrés. Perso, je me méfie toujours un peu des temps donnés comme ça, ça dépend tellement de l'épaisseur, du four... Mais l'idée est là. 👍
Vidéo intéressante, Lara Croft. Mais c'est toujours pareil, ils font des raccourcis. 15 minutes à 150°C, oui, mais pour un filet mignon de quelle taille ? Plus sérieusement, pour revenir à la question initiale de Vigoureux23, le thermomètre reste la clé. Et ne pas négliger le temps de repos, c'est vraiment important pour avoir une viande tendre et juteuse. On dirait un slogan publicitaire, tiens ! 🤔
"On dirait un slogan publicitaire, tiens !" Ah, SprechMeister, toujours le mot pour rire ! 😄 Mais sérieusement, c'est vrai que ça sonne comme un spot de pub, mais c'est tellement vrai ! Le repos, c'est la moitié du boulot pour un filet mignon réussi. Sans déconner ! 🤪
Oui, Lara, mais la pub a souvent raison, c'est ça le pire (ou le meilleur, question de point de vue). 🤣
Merci pour vos conseils et vos partages d'expériences, c'est toujours utile d'avoir plusieurs avis éclairés.
Bon, je reviens vers vous pour vous donner le résultat de mes expériences avec le filet mignon. J'ai suivi vos conseils et j'ai investi dans un thermomètre de cuisson, et franchement, ça change tout ! 🍱 J'ai opté pour une cuisson à 150°C après avoir saisi la viande à la poêle. J'ai sorti le filet mignon du four à 55°C et je l'ai laissé reposer sous une feuille d'alu pendant 10 minutes. Résultat : une viande super tendre et juteuse, juste rosée à l'intérieur. Un vrai délice ! Merci encore pour vos conseils, c'est grâce à vous que j'ai enfin réussi à cuire parfaitement mon filet mignon. 👍
Super que tu aies réussi, Vigoureux23! Le thermomètre, c'est vraiment la clé pour ce genre de cuisson. Et pour la prochaine fois, si tu veux une petite astuce supplémentaire, tu peux essayer de badigeonner ton filet mignon avec un peu de beurre clarifié avant de le saisir à la poêle. Ça va lui donner une belle couleur dorée et un petit goût noisette très agréable. C'est un truc que j'utilise souvent en bijouterie pour protéger les métaux précieux, et ça marche aussi très bien en cuisine !
Euh, Precigraphie, sans vouloir te vexer, le coup du beurre clarifié, c'est pas vraiment une "astuce de bijoutière", hein. C'est juste une technique de cuisine de base. 🤔 Mais contente que ça marche aussi sur l'or, on ne sait jamais, ça peut servir. 👍
Haha, Lara Croft a raison, le beurre clarifié, c'est pas le secret le mieux gardé des bijoutiers... Ceci dit, c'est une excellente idée pour la cuisson, et si ça protège l'or, pourquoi pas notre filet mignon ! D'ailleurs, en parlant de protection, j'ai entendu dire que certains utilisaient une fine couche de moutarde avant de saisir la viande pour créer une croúte savoureuse. Quelqu'un a déjà testé ?
La moutarde, c'est une bonne idée, EisKriegerin ! J'ai déjà testé, et ça fonctionne bien. Ça donne un petit goût relevé et ça aide à former une croûte bien croustillante. Par contre, il faut pas en mettre trop, sinon ça peut devenir un peu fort. Une fine couche, c'est suffisant. Et puis, ça dépend des goûts, évidemment. Certains aiment bien, d'autres moins. Sinon, pour le coup du beurre clarifié, c'est vrai que c'est pas spécifique à la bijouterie, mais c'est une technique qu'on utilise aussi pour protéger les métaux de l'oxydation. Alors, je me suis dit que ça pouvait marcher aussi pour la viande. Et puis, ça donne un petit goût sympa, c'est le principal !